Kräuter, Garten und viel Zeugs

Da ich immer auf der Suche nach neuen Genüssen bin, ist mir nun der Seemangold (Beta vulgaris ssp. maritima) über den Weg gelaufen. Er ist quasi der Vorläufer der Roten Beete und des Mangolds. Aus ihm wurden diese neuen Gemüsesorten gezüchtet. Seemangold wächst wild an den Küsten der Nordsee und ist eine zweijährige bis ausdauernde Pflanze. Da er am natürlichen Standort in salzhaltiger Luft lebt, soll sein Geschmack auch leicht salzig, oder zumindestens würzig sein. Und dann schließt sich wieder der Kreis mit einer Information, die ich von einem Gärtner letzten Sommer erhalten habe: dieser kultiviert Mangold auf Salzbeeten. Dazu wird ein Beet mit Speisesalz geimpft. Er nimmt 250 g Salz für ein 5x5m großes Beet und arbeitet es gleichmäßig ein. Der Mangold erhält einen unvergleichlich besseren Geschmack.
Wenn der Vorläufer des Mangolds, also der Seemangold, salzverträglich ist, dann hat sich ein kultivierter Bruder diese Eigenschaft bewahrt. Es müsste auch mit Roter Beete funktionieren, da sie auch mit dem Seemangold verwandt ist.

Weitere Gemüse, die ihren Ursprung durch Kultivierung von Küstenpflanzen haben, sind alle Kohlarten und auch Rucola. Bei denen müßte eine Kultivierung auf Salzbeeten ebenfalls gelingen.

Soweit zur Theorie. Ein Projekt in diesem Frühjahr wird die Anlage von Salzbeeten sein, um diese in die Praxis um zu setzten. Man müsste ein Vergleichsbeet mit den selben Sorten anlegen, um eine fundierte Aussage treffen zu können, ob sich der Geschmack wirklich deutlich unterscheidet. Na, mal sehen, was es sonst noch so zu tun gibt.

Die Teppichpoleiminze (Mentha pulegium nanum) ist etwa winterjampelig. Bisher hat sie gut durch gehalten. Versuchsweise überwintern die Töpfe draußen. Normaler weise säen sich die Pflanzen aus, so dass auch nach einem strengen Winter  im Frühling neue Pflänzchen zu sehen sind. Hier nun ein Bild der zugegeben nicht sehr ansehnlichen Minzen im Topfquartier. In den Töpfen tummeln sich ein paar traurige Gestalten, aber sie leben. Im Herbst war die ‘Teppichpolizei’, wie wir sie spaßeshalber nennen, grün und üppig.  Sie rankte über die Topfränder und besiedelte den Platz zwischen den Töpfen am Boden.

 
Hier sieht man mal, was so ein kleiner Unterschied von knapp 10 cm Topfhöhe aus macht. Die am Boden liegenden Triebe sind immer noch grün. Hier ist es  vermutlich einige Grade wärmer und der Wind hat eine geringere Angriffsfläche, als am oberen Teil der Töpfe. Die Triebe haben Wurzeln gebildet, so dass man ganz bequem kleine Stückchen schneiden kann und diese gleich eintopfen. Das erleichtert die Vermehrungsarbeit erheblich.

Teppichpoleiminze hat neben bei bemerkt erstaunliche Eigenschaften. Sie wurde in der Zeit der Segelschifffahrt genutzt, um Frischwasser länger haltbar zu machen. Scheinbar enthält die Pflanze keimtötende Bestandteile. Ich denke, ich werde es mal im Sommer ausprobieren und sehen, ob der Inhalt meiner halb aus getrunkenen Wasserflaschen, die dann überall in der Gärtnerei rum stehen, um bei 35°C vor sich hin zu schmoren, vielleicht nicht nach einem Tag komisch schmeckt.

Dieses Jahr habe ich beschlossen, mehr Wintergemüse an zu bauen. Neben den leckeren Herbstrüben und Bremer Scheerkohl gibt es nun auch Palmkohl oder Federkohl im Garten. Die Sorte ‘Nero di Toscana’ kommt wohl ursprünglich aus Italien. Er ist genau wie der Grünkohl aus dem Gemüsekohl entstanden und braucht ebenfalls Frost, um seine Bitterstoffe ab zu bauen und in Stärke zu verwandeln. Nun, in der Toscana friert es sicherlich auch mal, aber ein paar Nachtfröste im Oktober reichten nicht aus, um diesen Kohl süß zu machen. In der Literatur steht, dass diese Art Kohl aus Griechenland kommt, aber ich vermute mal, das es sich dabei eher um Spielarten des Gemüsekohls handelten und die Form des Palmkohls erst in Italien entwickelt wurde. Trotzdem stell sich immer noch die Frage nach den Frösten, die bei uns ja kein Problem sind.
Der Anbau von ‘Nero di Toscana’ verlief sehr gut. Die Kultur dauert recht lange und ist ähnlich wie beim Grünkohl. Im Mai habe ich ausgesät und nun sind die Pflanzen 60 cm hoch. Keine Läuse oder ähnliches Getier. Während dieses Jahr der Rosenkohl so gar nicht geworden ist und eher an Markkohl erinnert mit miniwinzigen Röschen, prunkt der Italiener üppig und ausladend.
Die Zubereitung ist klassisch und eher die deftige Variante. Von drei Pflanzen die oberen. Wipfel und Blätter ergeben etwa 500 g. Blätter klein schneiden und mit Zwiebeln und Fleisch, Wurst oder Pinkel zwei Stunden schmoren. Der Geschmack ist dem vom Grünkohl ganz ähnlich, aber eben nicht ganz. Nero di Toscana schmeckt kohliger. Man hat eher das Gefühl, es handelt sich um ein Wildgemüse.

Die ganze Pflanze ähnelt zwar dem Grünkohl, aber sie ist zierlicher, die Blätter sind feiner und schmaler.